J'avoue mon ignorance concernant XeLateX.
Pour le reste c'est surtout une question d'habitude. Ainsi si on tape au kilomètre et qu'on ajoute le code ensuite on gagne du temps. Mais surtout ce n'est pas plus compliqué et surtout pas plus long de coder en LaTeX que d'ouvrir un multitude de boites de dialogue pour faire une mise en forme correcte. Évidemment si on utilise ls saut de ligne pour gérer l'espacement entre les paragraphe ça va plus vite. Mais c'est moche.
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