Auparavant (jusqu'en 1957), le jeûne eucharistique devait commencer à partir de minuit.

Sa durée a été réduite à 3 heures en 57 et 1 heure en 64.

Je ne connais pas les raisons de ces changements mais cela s'est peut-être fait avec le décalage des messes qui avaient lieu plus tard (on trouve fréquemment des messes à 10h30 ou 11h quand auparavant, elles avaient plutôt lieu vers 8h).

J'ai toujours compris ce jeûne comme un moyen de réserver la place au corps de Jésus, sans le mélanger avec des aliments profanes. Comme une forme de respect, donc, envers la sainte hostie en la distinguant des autres aliments.

Thomas
(source: Wikipedia)

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